|
Наименование товара: |
Масло горчичного зерна |
|
Синонимы: |
масла, brassicaalba; масла, brassicanigra; масла, горчица; мустард, натуральный; мустард; Oele, Senf; масло мустарда; |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Категории продукта: |
|
|
Мол Файл: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | Горчица, коричневый (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | Горчица, желтый (BRASSICA SPP.) |
|
Система регистрации веществ EPA |
Масла горчичные (8007-40-7) |
|
Описание |
Обратитесь к Горчица, Коричневый. |
|
Химические свойства |
Горчица - это травянистые однолетние или двухлетние травы, широко распространенные в Европе, Северной Африке и Северной Азии. B. nigra выращивают в основном в Италии и Голландии, а B. juncea - в северной Индии и на юге России. Он вырастает более чем на 1 м (39 дюймов) в высоту, с высокими первичными корнями и множеством вторичных. У этого есть прямой, разветвленный стебель, чередующиеся листья, желтые цветы, расположенные в терминальных группах (июнь до августа) и крошечные, красновато-коричневые семена. Используемая часть - это семена, и изотиоцианат обладает слезоточивым, раздражающим, резким запахом (описываемым как «жар от носа» или «укус конского редиса») (Burdock, 1997). Горчица используется в пищевой промышленности в нескольких формах: цельное семя, шрота из семян; горчичный жмых или жмых (молотая горчица, из которой была извлечена часть фиксированного масла); горчичная мука (молотый горчичный пирог с удаленными шелухами); и приготовленная горчица. Горчичная мука и приготовленная горчица - наиболее часто используемые формы |
|
Физические свойства |
Масло представляет собой прозрачную жидкость бледно-желтого цвета. Содержание аллилизотиоцианата в масле обычно составляет 90%. Аллилизотиоцианат легко испаряется, теряется из открытого контейнера в течение 4-6 месяцев. Он также подвержен разложению на воздухе и на свету. |
|
Состав эфирного масла |
В готовом виде масло состоит более чем на 90% из аллилизотиоцианата; остальное - это в основном аллилцианат и сероуглерод. |
|
Состав эфирного масла |
Острота горчицы является результатом присутствия аллилизотиоциината. Аллилизоцитоанат образуется, когда горчица смешивается с водой и фермент мирозин гидролизует синигрин, также присутствующий в семенах (черная и коричневая горчица). В зависимости от сорта выход аллилизотиоцианата составляет примерно 1%. Другие компоненты включают синапиновую кислоту, синапин, жирное масло, белки и слизь. |
|
Состав эфирного масла |
Семена не производят летучих веществ при ферментативной обработке. Однако в результате ферментативного гидролиза образуется очень острый материал: акринил-изотиоцианат (п-гидроксибензилизотиоцианат). П-гидроксибензилизотиоцианат очень нестабилен и быстро размораживается при комнатной температуре до п-гидроксибензилового спирта, ди (п-гидроксибензил) дисульфида, п-гидроксибензилцианида. Эти гидролитические продукты не вносят значительный вклад в аромат готовой желтой горчицы. Добавленные специи и другие составляющие семени, такие как синапин (холиновый эфир синапиновой кислоты), являются основными источниками вкуса. |
|
Продукты для подготовки |
Аллил изотиоцианат |
