Maltol

Наименование товара:

Maltol

Синонимы:

Пантопразол натрия: примесь X; 2-метил-3-гидрокси-гамма-пиранон; 2-метил-3-гидрокси-4-пирон; 2-метил-3-гидроксигамма-пиранон; 2-метил-3-гидроксипирон. ; 2-метил-3-окси-гамма-пирон; пантопразол примесь 39; 2-метилпромеконовая кислота

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Категории продукта:

Пищевая и кормовая добавка; Пищевые и кормовые добавки; Ароматические вещества; Разные реагенты; Гетероциклы; Пищевые и вкусовые добавки; C3-C6; Cichorium intybus (цикорий); Строительные блоки; Карбонильные соединения; Химический синтез; Кетоны; Исследование питания; Органические строительные блоки; Фитохимические вещества по растениям (продукты питания / специи / травы); вкус

Мол Файл:

118-71-8.mol

Температура плавления

160-164 ° С (лит.)

Точка кипения

205 ° C

плотность

1,046 г / мл при 25 ° C

FEMA

2656 | Maltol

показатель преломления

N20 / D 1.541

Fp

198 ° F

температура хранения

Хранить при температуре ниже + 30 ° C.

растворимость

метанол: 50 мг / мл, прозрачный

форма

жидкость

ПКА

8,41 ± 0,10 (Прогнозируемая)

цвет

Прозрачный бесцветный

PH

5,3 (0,5 г / л, H2O)

предел взрываемости

25%

Растворимость воды

1,2 г / 100 мл (25 ºC)

Номер JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Справочник по базе данных CAS

118-71-8 (Справочник по базе данных CAS)

Справочник по химии NIST

3-гидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-она (118-71-8)

Система регистрации веществ EPA

Малтол (118-71-8)

Коды опасности

Xn, Xi

Заявления о рисках

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Заявления о безопасности

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

№ ООН 3334

WGK Германия

3

RTECS

UQ1050000

Температура самовоспламенения

1364 ° F

Примечание об опасности

раздражитель

ЗКТВ

да

Код ТН ВЭД

29329995

Описание

3-гидрокси-2-метил-4h-пиран-4-он (также называемый мальтолом, лариксиновой кислотой, палатоном и велтолом) представляет собой природное соединение. Мальтол содержится в цикории, жареном солоде, хлебе, молоке, масле с подогревом, сырокопченой свинине, какао, кофе, жареном ячмене, жареном арахисе, жареном фундуке, соевых бобах, в коре лиственницы, сосновых иголках и жареном солоде (из который получил свое название) и т. д. Имеет запах леденцов и карамели.
Мальтол широко используется в качестве усилителя вкуса для улучшения вкусовых ощущений и улучшения вкуса конфет и выпечки в производстве пищевых продуктов и безалкогольных напитков в индустрии напитков. Он используется в качестве промежуточного продукта в фармацевтике для производства лекарств. Он используется в качестве ароматизатора в косметике и личной гигиене для усиления аромата. Согласно панели FEEDAP, мальтол безопасен для кормления всех видов животных при нормальном уровне использования 5 мг / кг корма.

Ссылки

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Описание

Мальтол имеет теплый, сладкий, фруктовый запах и запах, похожий на джем в растворе. Его можно получить щелочным гидролизом солей стрептомицина; также из пиперидина топиромеконовой кислоты и последующего метилирования по 2 положению.

Химические свойства

Мальтол обладает запахом акарамеля и ириски, а в растворе имеет запах, похожий на джем. Также сообщается, что это соединение имеет неразведенный фруктовый клубничный аромат.

Химические свойства

Белый, кристаллический порошок; характерный запах карамельно-ириски, напоминающий фруктово-клубничный аромат в разбавленном растворе. Диапазон плавления 160–164 ° C. Слабо растворим в воде; более растворим в спирте и пропиленгликоле.

Химические свойства

Белое кристаллическое вещество с характерным карамельным запахом и вкусом. В разбавленном растворе обладает сладким, клубничным или ананасовым вкусом и запахом.

Химические свойства

Мальтол встречается в иголках и коре молодых лиственниц. Он образуется при нагревании целлюлозы или крахмала и входит в состав масел древесной смолы. Он образует кристаллы (т.пл. 162–164 ° C) с запахом карамели, напоминающим свежеиспеченный пирог.

Пользы

Молекула ароматизатора, используемая в усилителях вкуса и ароматизаторах.

Пользы

Ароматизатор для придания хлебу и пирожным запаха и вкуса «свежеиспеченного».

Определение

ЧЕБИ: натуральный продукт, найденный в Cordyceps sinensis.

подготовка

Мальтол может быть получен синтетически, начиная с койевой кислоты. Кроме того, он может быть выделен из смолы бука или из экстрактов игл рода Abies. Коммерчески доступные экстракты игл Abals balsamea, которые также используются в качестве ароматизирующих и ароматизирующих материалов, обычно содержат от 3 до 8% мальтола. Он используется в ароматических композициях с карамельной ноткой и в качестве усилителя вкуса, например, в фруктовых ароматизаторах (особенно в композициях с ароматом клубники).

Методы производства

Мальтол в основном выделяется из природных источников, таких как буковое дерево и другие древесные смолы; Сосновая хвоя; цикорий; и кора молодых лиственниц. Он также может быть синтезирован щелочным гидролизом солей стрептомицина или рядом других синтетических методов.

Пороговые значения аромата

Обнаружение: 29 частей на миллиард

Пороговые значения вкуса

Вкусовые характеристики при 100 ppm: сладкий, карамельный, сладкая вата, с фруктово-ягодными нотками джема.

Общее описание

Белый кристаллический порошок с ароматным запахом карамели и ириски. pH (5% водный раствор) 5,3.

Реакции воздуха и воды

Может быть чувствительным к продолжительному воздействию света и воздуха. Немного растворим в воде при комнатной температуре. Свободно растворим в горячей воде [Мерк]. Слабо растворим в холодной воде.

Профиль реактивности

3-гидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он слабокислотный. Реагирует с основаниями. Может реагировать с восстановителями. Летучие с паром.

Пожароопасность

Данные по температуре вспышки 3-гидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-она отсутствуют; однако 3-гидрокси-2-метил-4Н-пиран-4-он, вероятно, является горючим.

Фармацевтические применения

Мальтол используется в фармацевтических составах и пищевых продуктах в качестве ароматизатора или усилителя вкуса. Infoods, он используется в концентрациях до 30 ppm, особенно с фруктовыми ароматизаторами, хотя он также используется для придания свежеиспеченного запаха и вкуса хлебу и пирожным. При использовании в концентрациях 5–75 ч / млн мальтолпотенцирует сладость пищевого продукта, позволяя снизить содержание сахара до 15% при сохранении того же уровня сладости. Мальтол также в небольших количествах используется в парфюмерии.

Профиль безопасности

Умеренно токсичный проглатывание, внутрибрюшинные и подкожные пути. Раздражитель кожи. Данные о человеческих мутациях. При нагревании до разложения он выделяет едкий дым и раздражающие пары.

Химический синтез

Путем щелочного гидролиза солей стрептомицина; также от пипердина до пиромеконовой кислоты и последующего метилирования в положении 2.

место хранения

Растворы мальтола можно хранить в стеклянных или пластиковых контейнерах. Насыпной материал следует хранить в хорошо укупоренной таре, защищенной от света, в прохладном, сухом месте.

Методы очистки

Он кристаллизуется из CHCl3, толуола, водного 50% EtOH или H2O и является летучим в паре. Это может быть сублимировано в вакууме. Он образует комплекс Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Несовместимость

Концентрированные растворы в металлических контейнерах, включая некоторые сорта нержавеющей стали, могут окрашиваться при хранении.

Нормативный статус

GRAS перечислен. Включенный в базу данных неактивных ингредиентов FDA (устные решения и сиропы). Включен в Канадский список приемлемых немедицинских ингредиентов.

Сырье

Тетрагидрофуран -> Хлороформ -> Магний -> Диэтилоксалат -> Цинк -> Бензилхлорид -> Этоксид натрия -> Диоксид марганца -> Кислород -> Циклогексан -> Фурфурол -> Метилбромид -> Фурфуриловый спирт -> Соевые бобы Изофлавон Изофлавон 10-40% -> CREOSOTE -> Бензиловый эфир -> Койевая кислота -> Пиромеконовая кислота

Продукты для подготовки

Табачная эссенция