Мальтоль

Название продукта:

Мальтоль

Синонимы:

Пантопразол натрий Примеси x; 2-метил-3-гидрокси- Примеси 39; 2-метилпромеконический

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

Einecs:

204-271-8

Категории продуктов:

Прибад для пищи и кормов; добавки пищи и корма; ароматические; разнообразные реагенты; гетероциклы; пищевые и ароматные добавки; с C3 к C6; Cichorium intybus (цикорий); строительные блоки; карбонильные соединения; химический синтез; кетоны; исследование питания; органические строительные блоки; (Еда/специя/трава); аромат

MOL FILE:

118-71-8.mol

Точка плавления 

160-164 ° C (горит.)

Точка кипения 

205 ° C.

плотность 

1,046 г/мл в 25 ° C.

FEMA 

2656 | Мальтоль

показатель преломления 

N20/D 1,541

Фп 

198 ° F.

хранение температура. 

Хранить ниже +30 ° C.

растворимость 

Метанол: 50 мг/мл, чисто

форма 

Жидкость

ПКА

8,41 ± 0,10 (прогнозируется)

цвет 

Чистый бесцветный

PH

5,3 (0,5 г/л, H2O)

взрывной предел

25%

Растворимость воды 

1,2 г/100 мл (25 ºC)

Номер JECFA

1480

Мерк 

14 5713

Брн 

112169

Inichikey

Xpctzqvdejygt-uhfffaoooysa-n

Ссылка на базу данных CAS

118-71-8 (Справочник по базе данных CAS)

NIST Chemistry Spearch

3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-один (118-71-8)

Система реестра веществ EPA

Мальтоль (118-71-8)

Коды опасности 

Xn, xi

Заявления риска 

22-38-36/37/38-41-20/22

Заявления о безопасности 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

Ридадр 

И 3334

WGK Германия 

3

RTECS 

UQ1050000

Температура автонегвания

1364 ° F.

Опасная заметка 

Раздражающий

TSCA 

Да

HS -код 

29329995

Описание

3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-один (Также названный как Мальтоль, лариксиновая кислота, палатон и вельт) является натуральным сложный. Мальтоль находится в цикорий, жареный солод, хлеб, молоко, нагревается масло, неверная копченая свинина, какао, кофе, жареный ячмень, жареный арахис, Жареный фильбер, сою, в коре лиственницы, в сосновых иголках и в жареный солод (от которого он получает свое название) и т. Д. У него есть запах сладкая вата и карамель. 
Малтоль широко используется в качестве усилителя вкуса для улучшения ощущения рта и для улучшения вкус конфет и запеченных продуктов в производстве продуктов питания и безалкогольных напитков в Промышленность напитков. Он используется как промежуточное в фармацевтическом препарате для медицины Производство. Он используется в качестве ароматизационного агента в косметической и личной гибели Промышленность для улучшения вкуса. Согласно панели питания, Малтоль безопасен, чтобы быть Добавлено для кормления для всех видов животных при нормальном уровне использования 5 мг/кг корма.

Ссылки

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Описание

У Мальтола теплый, Сладкий, фруктовый запах и запах, похожий на джема в растворе. Это может быть подготовлено щелочный гидролиз солей стрептомицина; также от пиперидина до пиромеконовая кислота и последующее метилирование в 2 -м положении.

Химические свойства

У Мальтола есть Карамельный запах и в растворе имеет запах, похожий на джема. Этот Также сообщается, что соединение имеет фруктовый аромат клубники в разбавленный раствор.

Химические свойства

Белый, кристаллический пудра; характерный запах карамели и наводящий на мысль о Фруктовый аромат в разбавленном растворе. Диапазон плавления 160–164с. Немного растворимый в воде; Более растворимый в спирте и пропиленгликоле.

Химические свойства

Белый кристаллический твердый с характерным, карамельным запахом и вкусом. В разбавленном растворе Он обладает сладким, клубничным или ананасовым вкусом и запахом.

Химические свойства

Мальтол встречается в Сосновые иглы и кора молодых лиственных деревьев. Он продуцируется при целлюлозе или крахмал нагревается и является составляющей деревянной смолы. Он образует кристаллы (MP 162–164 ° C) с карамельным запахом, напоминающим свежеиспеченные пирожные.

Использование

Ароматическая молекула Используется в ароматных усилителях и ароматах.

Использование

Ароматизирующий агент, к Приведите «свежес выибранный» запах и вкус хлебу и пирожным.

Определение

Чеби: естественный Продукт, найденный в Cordyceps Sinensis.

Подготовка

Мальтол может быть производит синтетически, начиная с кодзиновой кислоты. Альтернативно, это может быть изолирован от Beechwood смолы или из экстрактов игл из рода Abies. Коммерчески доступные экстракты от игл бальзамеи, которые также Используется в качестве вкуса и ароматических материалов, обычно содержат 3–8% Мальтола. Это Используется в ароматических композициях с карамельной нотой и в качестве усилителя вкуса, в, Например, фруктовые ароматы (особенно в составе клубничного вкуса).

Методы производства

Мальтол в основном изолирован из естественных источников, таких как Beechwood и другие древесины смолы; сосновые иглы; цикорий; и кора молодых лиственных деревьев. Это также может синтезироваться щелочным гидролизом солей стрептомицина или Количество других синтетических методов.

Пороговые значения аромата

Обнаружение: 29 м.д.

Вкус -пороговые значения

Вкус Характеристики при 100 ч / млн: сладкая, карамеллическая, ватная, с Jamy Fruity и ягодные заметки.

Общее описание

Белый кристаллический Порошок с ароматным запахом карамели. pH (5% водный раствор) 5.3.

Воздушные и водные реакции

Может быть чувствителен к Длительное воздействие света и воздуха. Несколько растворим в воде в комнате температура Свободно растворим в горячей воде [Мерк]. Слегка растворим в холоде вода.

Профиль реактивности

3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-один слабо кислый. Реагирует с базами. Может реагировать с уменьшением агентов. Нестабильный с пар.

Опасность пожара

Данные флэш -точки на 3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-один недоступны; однако, 3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-один, вероятно, горючий.

Фармацевтические приложения

Малтоль используется в фармацевтической Составы и пищевые продукты в качестве ароматизатора или аромата. В продукты, используются в концентрациях до 30 ч / млн, особенно с фруктами ароматизации, хотя он также используется для придания свежеиспеченного запаха и Вкус хлеб и пирожные. При использовании в концентрациях 5–75 ч / млн, Maltol повышает сладость пищевого продукта, позволяя снизить сахар Содержание до 15% при сохранении того же уровня сладости. Мальтол есть также используется на низких уровнях в парфюмерии.

Профиль безопасности

Умеренно токсично проглатывание, внутрибрюшинные и подкожные маршруты. Раздражитель кожи. Человек Данные мутации сообщаются. При нагревании до разложения это излучает едкий дым и раздражающие пары.

Химический синтез

Щелочным гидролиз солей стрептомицина; также от папердина до пиромековой кислоты и Последующее метилирование в положении 2.

хранилище

Мальтольские решения могут хранить в стеклянных или пластиковых контейнерах. Объемный материал должен храниться В хорошо закрытом контейнере, защищенном от света, в прохладном, сухом месте.

Методы очистки

Это кристаллизируется от CHCL3, толуол, водный 50% EtOH или H2O, и летучен в пара. Это может быть Легко возвышен в вакууме. Он образует комплекс Cu2+. [Бейльштейн 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.]

Несовместимость

Сконцентрированный Решения в металлических контейнерах, включая некоторые оценки нержавеющей стали, май обесцвечивание на хранении.

Нормативный статус

Грас перечислен. Включены в базу данных неактивных ингредиентов FDA (пероральные решения и сиропы). Включен в канадский список приемлемого немедицинального Ингредиенты.

Сырье

Тетрагидрофуран-> хлороформ-> магний-> диэтил оксалат-> цинк-> бензилхлорид-> этоксид натрия-> диоксид марганца-> кислород-> Циклогексан-> Фурфурный 10-40%-> Creosote-> бензил-эфир-> Кодзиновая кислота-> пиромековая кислота

Продукты подготовки

Табачная сущность