22 июня 2006 года "
олеорезин» возглавил новую тенденцию специй, которые являются важными и важными вспомогательными материалами в пищевой промышленности и сфере общественного питания. Порошкообразные специи являются наиболее используемыми в пищевой промышленности в моей стране. При обработке традиционных специй грубой обработки, будь то измельченные молотковым, валковым или дисковым способом, они будут выделять тепло в процессе измельчения, что приведет к улетучиванию и окислительному износу активных ингредиентов в сырье.Хотя порошкообразные специи легко перерабатываются и просты в использовании , имеют неисправимые дефекты качества, такие как: интенсивность аромата и качество аромата нестабильны; аромат и аромат легко теряются и портятся при хранении; распределение аромата в ароматизированных продуктах неравномерно; влияет на внешний вид ароматизированных продуктов, часто черный или коричневый, коричневые пятна; автономный Ферментная система вызывает ферментативное потемнение; она имеет большой размер, что повлияет на упаковку, хранение и транспортировку; ее легко загрязнить и смешать с примесями, пылью и даже искусственными фальсификациями. Например, отруби, пропитанные красным пигментом, смешивают с порошком чили, а лесс — с порошком перца. Фальсификация стала неизбежным явлением после жесткой ценовой конкуренции.
Эфирные масла, также известные как летучие масла, извлекаются из цветов, стеблей, плодов и других частей ароматических растений путем перегонки с водяным паром или сверхкритической экстракции. В основном это бесцветные или слегка желтоватые прозрачные жидкости. Основные ингредиенты включают терпеноиды, алифатические и ароматические соединения и другие низкомолекулярные и летучие соединения, которые смешиваются с растительными маслами, нерастворимы в воде и обладают антибактериальным действием.
олеорезинотносится к продукту из густой смолы, содержащему эфирные масла, путем извлечения компонентов аромата и вкуса из сырья для специй в максимально возможной степени с использованием соответствующего растворителя, а затем дистилляции и извлечения растворителя. Основные ингредиенты: эфирные масла, пряные ингредиенты, пигменты, смолы и некоторые нелетучие масла и полисахаридные соединения. По сравнению с эфирными маслами,живицаимеет более насыщенный аромат, более полный вкус и обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами.олеорезинможет значительно улучшить коэффициент использования эффективных ингредиентов в парфюмерных растениях. Например, когда корица используется непосредственно для приготовления пищи, можно использовать только 25% эффективных ингредиентов, а при приготовлении пищи она может достигать более 95%.живица. Видно, что эфирные масла иолеорезиныстали важными направлениями развития специй.
