Сегодня люди хотят здорового питания.Натуральные пищевые добавкипопулярны в пищевой промышленности. Они происходят из природных источников и безопасны. Эти добавки извлекаются из растений, животных и микроорганизмов. Их также можно производить путем биологической ферментации. Они удовлетворяют потребности в консервировании, ароматизации и окраске пищевых продуктов. Они также соответствуют надеждам потребителей на «натуральные» и «зеленые» продукты. В этой статье рассказывается об основных видах натуральных пищевых добавок и о том, как они используются в продуктах питания.
Натуральные консерванты помогают пище дольше оставаться свежей. Низин получают путем ферментации молочнокислых бактерий. Он останавливает грамположительные бактерии и используется в молочных и консервированных продуктах. Полифенолы чая получают из чайных листьев. Они могут бороться с окислением и бактериями, поэтому их часто добавляют в жирную пищу, чтобы предотвратить ее порчу. Хитозан получают из панцирей креветок и крабов. Образует на продуктах антибактериальную пленку, используемую для консервации фруктов и овощей. Эти натуральные консерванты безопасны и нетоксичны. Они становятся хорошей заменой синтетическим.
Антиоксиданты предотвращают окисление жиров и витаминов в продуктах питания, продлевая срок их хранения. Экстракт розмарина обладает сильным антиоксидантным действием. Его широко используют в мясных и жареных блюдах. Витамин Е (токоферол) поступает из растительных масел. Это распространенный природный антиоксидант, предотвращающий окисление и добавляющий питательные вещества в детское питание и пищевые добавки. Изофлавоны сои могут связывать ионы металлов, делая пищу более стабильной. Их часто используют при переработке соевых продуктов.
Натуральные красители придают пище насыщенный цвет. Бета-каротин получают из моркови и водорослей. Он окрашивает напитки и конфеты и является источником витамина А для дополнительного питания. Пигмент Monascus производится путем ферментации Monascus purpureus. Он окрашивает мясные продукты и может заменить некоторые нитриты. Куркумин получают из корней куркумы. Он ярко-желтый и используется в карри и соленьях.
Эти агенты улучшают текстуру пищи. Гуаровая камедь изготавливается из гуаровых бобов, увеличивая толщину пищи. Он используется в мороженом и йогурте, чтобы сделать их более гладкими и стабильными. Ксантановая камедь производится путем микробной ферментации. Он сгущает пищу даже на небольшом уровне, часто используется в заправках для салатов, чтобы предотвратить расслоение. Альгинат натрия получают из морских водорослей. Он вступает в реакцию с кальцием, образуя гель, используемый при приготовлении желе и искусственных пищевых продуктов.
Натуральные подсластители и ароматизаторы придают пище неповторимый вкус. Стевиозид получают из листьев стевии. Он очень сладкий, но низкокалорийный, полезен для диабетиков и людей, сидящих на диете. Фруктовый подсластитель Луо Хань естественно сладкий и не содержит калорий, его используют в напитках и выпечке. Ментол из мяты придает еде свежий вкус. Он широко используется в производстве жевательной резинки и конфет.
Натуральные пищевые добавкиимеют блестящее будущее в пищевой промышленности благодаря своим природным, безопасным и многофункциональным характеристикам. С развитием науки и техники будет разрабатываться все больше новых натуральных пищевых добавок, которые позволят потребителям выбирать более здоровую и вкусную пищу.
