Ароматизаторы для еды и напитков можно разделить на две основные категории: натуральные и искусственные. Натуральные ароматизаторы получены из растений или животных и включают эфирные масла, травы, специи и фруктовые экстракты. Эти ароматы часто узнаваемы и широко известны, такие как вкус свежей клубники в мороженое или аромат корицы в печенье. Искусственные ароматизаторы, с другой стороны, создаются в лаборатории с использованием химических соединений, которые имитируют естественные ароматы. Эти ароматы могут быть более интенсивными и разнообразными, чем натуральные ароматы, и могут включать в себя ароматы, такие как пузырьковая речь или вата, которые не существуют в природе.
Основная функция ароматизационных агентов - добавить вкус и аромат к еде и напиткам. Однако они также служат другим целям, таким как:
Безопасность ароматизационных агентов регулируется правительственными учреждениями, такими как FDA в Соединенных Штатах. Как натуральные, так и искусственные ароматизаторы должны быть одобрены для использования, прежде чем они будут добавлены в продукты питания. Тем не менее, были выявлены опасения по поводу безопасности некоторых искусственных ароматизаторов, таких как диацетил, который был связан с заболеванием легких у работников, подвергшихся воздействию большого количества химического вещества. Для компаний важно использовать ароматизаторы, которые были одобрены соответствующими регулирующими органами, и использовать их в суммах, которые считаются безопасными для потребления.
Использование ароматизационных агентов в продуктах питания и напитках имеет решающее значение для создания приятного вкуса для потребителей. Натуральные и искусственные ароматы могут быть использованы для улучшения или маскировки вкусов и запахов, вкуса баланса и обеспечения постоянного вкуса. В то время как проблемы безопасности были подняты для некоторых искусственных ароматизаторов, регулирующие органы работают над тем, чтобы ароматизаторы, используемые в пищевых продуктах, безопасны для потребления.
Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать больше о ароматизационных агентах или хотели бы обсудить, как их можно использовать в ваших продуктах, пожалуйста, свяжитесь с нами поshirleyxu@odowell.com.
1. Смит, Дж. (2010). «Влияние ароматизации ванили на аппетит». Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). «Сравнительный анализ натуральных и искусственных клубничных ароматизаторов». Пищевая химия, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). «Оптимизация ароматизации пузырьков с использованием методологии поверхности ответа». Журнал сенсорных исследований, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). «Влияние искусственных консервантов на стабильность вкуса в закусках». Наука о сохранении продуктов питания, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). «Восприятие запаха и вкуса у людей с аносмией». Журнал нейробиологии, 38 (42), 8972-8982.
6. Бейкер, М. и др. (2019). «Анализ аромата профиля пива, специфичного для штамма». Пивоварение науки и техники, 72 (1), 27-36.
7. Ян Р. и др. (2020). «Синтетические ароматы в индустрии напитков: тенденции и будущие события». Критические обзоры в области питания и питания, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim S., et al. (2021). «Обнаружение искусственных ароматов в популярных закусках с использованием газовой хроматографической спектрометрии». Журнал аналитической химии, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). «Влияние ароматизационных агентов на восприятие пряности». Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). «Развитие натурального ароматизатора креветок». Пищевая биотехнология, 36 (1), 1-10.
